O Sistema de Exaustão e ventilação para cozinhas industriais é extremamente necessário no Food Service para manter um ambiente agradável para os usuários no preparo dos alimentos. Uma cozinha profissional é um ambiente geralmente muito movimentado e com muita tensão e correria por parte dos profissionais, que estão em constante preparo dos alimentos. Mesmo os alimentos em seu estado natural, geram alguns odores que se desprendem e tendem a permanecer. Junte a isso a fumaça, a gordura e os gases que são consequência dos preparos realizados como cozimentos, frituras etc., e certamente teremos uma cozinha industrial super saturada! Ela é responsável por eliminar odores, gordura e ar viciado do ambiente. Além do mais, ela ajuda a evitar a contaminação cruzada dos alimentos. Além disso, outro fator característico das cozinhas é a alta temperatura. Esta é consequência dos fornos, fogões à gás, à lenha e outros equipamentos utilizados para a cocção dos alimentos.
