Ter um sistema de exaustão eficiente é um dos pontos mais importantes em uma cozinha profissional. O seu projeto deve seguir algumas premissas técnicas básicas que garantam a exaustão de fumaça e seja capaz de equilibrar a temperatura do ambiente. Cozinhas de restaurantes, bares, hotéis, refeitórios e cozinhas centrais devem operar a uma temperatura média de 24 °C, garantindo o conforto da equipe e dos clientes, evitando também outros problemas como contaminação do ar e cheiro de fumaça no salão.
